市场上有988元的茶叶蛋，也有3块钱一份的麻婆豆腐，还有17年不涨价的35元一条鱼三吃……这些看似偏离了成本和消费者认知的定价行为背后的逻辑，带你了解餐饮行业的定价的底层逻辑，更好的服务苏州餐饮品牌设计及餐饮公司，针对餐饮品牌设计菜品定价问题，分享一下经验。
天价、地价虽然是屡试不爽的宣传噱头，但不仅仅是噱头这么简单。有人总结了一个现象:每个价格区间，至少都会出现一样拳头产品和一家伟大公司。该产品能够给到这一价格范围内你能获得的最大满足感。
比如几块钱能买到一瓶可乐、二三十元买到一杯星巴克或喜茶、50元看一场电影、几百元买到一件ZARA产品等，都在此列。iPhone X定价8388元，虽是iPhone中的天价，但因为跳出了安卓手机的价格区间。所以仍在iPhone的合理价格区间内。
所以，敢于定出天价的品牌，其有恃无恐的理由是:产品能带来这一价格区间的最大满足感和无可替代的目的地消费价值。只要消费者有了这个价格的支付能力，一定会去消费，就像“一生一定要去的xx个地方”“女人一定要拥有的xx款包包”。
究其根本，天价的定价策略与奢侈品牌相似--奢侈品的定价艺术。就是要量化产品对消费者的价值，不考虑成本、竞争对手或市场价。
而地价敢于低到地板里的理由是:让顾客通过相对较低的价格，获得这一价位原本享受不到的某种特权(更好的菜品或更好的环境等)，并因此忽略其他缺点(较长的等候时间、拥挤的就餐环境等)。
所谓性价比，是性能与价格之间的比例关系，具体公式为:性价比=性能÷价格
性价比不是一个固定的数值，只是一个比例关系。地价就是通过超高
“现代管理之父”德鲁克曾总结了“影响企业营销的5个致命过失”，其中关于定价的就有3个--寻求高利润率和溢价定价、根据市场对产品价格的承受力来定价、成本驱动价格。
在如今的餐饮业，仅以成本、需求、竞争对手为参考因素的定价策略，也早已不能满足市场所需。
看完天价和地价的逻辑，或许能给你“找到属于自己的那个价格带”一点启发。
最后，关于定价，还想提醒三点。
1.苏州餐饮品牌设计菜品定价需与品牌定位相符
天价和地价产品都可以称之为品牌的形象产品。高端品牌以天价塑造高大上的品牌形象，注重性价比的品牌用地价传递平价消费的品牌定位。定价方式背后，反映的是其品牌的定位。
2. 餐饮品牌设计菜品定价需名副其实
如前文所讲，空有噱头的定价，只会被轻视、被吐槽。使用天价，要么有高大上的原材料，要么有名动江湖的厨师制作，要么有超乎寻常的环境或体验，这样才能与天价匹配。而使用地价则需要有强大的供应链和运营支撑，可以使用限量销售或搭配较高毛利的其他产品的方法进行利润平衡。
3.餐饮品牌设计菜品定价需有强大的运营支撑
牛爸爸的天价牛肉面有匠心故事、好口味和过硬的食材做支撑，外婆家的地价麻婆豆腐有高效供应链、产品架构体系和快速翻台等做支撑。没有系统运营的配合与支撑，价格营销难免昙花一现、不可持续。
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